694 Ricette Vegan:

farrotto ai funghi e farrotto pasticciato di verdure:

3.22 Farrotto ai funghi
Ricetta di: Enzo83
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/farrotto-funghi/
Ingredienti per 2 persone
? 250 grammi di farro decorticato
? Una confezioni di funghi - 400 grammi - (io ho usato i pleurotus ostreatus, che hanno
nomi diversi a seconda della regione)
? Olio EVO
? Shoyu
? Una manciata di prezzemolo (anche quello secco)
? Due spicchi di aglio
? Pepe, salePreparazione
Al fine di eliminare i cosiddetti fitati, sostanze antinutritive presenti nel farro, lo si ammol-
la per almeno un 6-8 ore in acqua fredda, previo lavaggio con acqua tiepida. Successiva-
mente si butta l’acqua di ammollo e si mette il farro nella pentola a pressione ricoprendo
con il doppio di acqua, la si chiude ermeticamente e si accende il fuoco a fiamma alta, fino
a che non si alza la valvola (20 minuti circa). Dopo altri circa cinque minuti la pentola
inizierà a sbuffare, quindi abbassare la fiamma, e far cuocere per altri 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella far soffriggere nell’olio di oliva i due spicchi d’aglio e in
seguito aggiungere i funghi tagliati a pezzettini, il prezzemolo e lo shoyu. Coprire la
padella con un coperchio e aspettare che il tutto si cuocia per bene.
Appena il farro è cotto, spegnere la fiamma e, se si vuole, per accelerare i tempi, far
sfiatare la pentola alzando la valvola di sfogo. Scolare quindi il farro e unirlo ai funghi e
fare cuocere il tutto un altro po’ aggiungendo in fine il pepe nero.
Fare raffreddare un pochino e impiattare.

3.23 Farrotto pasticciato di verdure
Ricetta di: Winnyna
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Stagione: Autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/farrotto-pasticciato-verdure/
Ingredienti per 3 persone
? 300 g di farro
? 1 broccolo
? 1 piccolo radicchio rosso di Chioggia
? 1 zucchina grande
? mezza cipolla
? un grosso spicchio di aglio
? sale, pepe
? noce moscata
? olio extravergine di oliva
Preparazione
Riempite una pentolina di acqua salata (una manciata di sale, come quando fate la pasta)
e mettetela sul fuoco.Nel frattempo, tagliate il broccolo, il radicchio, la zucchina a pezzi non troppo piccoli
e metteteli in una casseruola a cui avrete coperto il fondo con l’olio extravergine di
oliva. Aggiungete la cipolla e l’aglio tagliati finemente, il sale, il pepe e la noce moscata.
Fate rosolare aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario. Quando l’acqua raggiungerà
l’ebollizione, aggiungete il farro alle verdure e cominciate a farlo cuocere aggiungendo
un mestolo d’acqua salata alla volta. Occorre mescolare molto spesso per evitare che si
attacchi al fondo.
Note
Volendo, all’acqua potreste aggiungere anche una porzione di zafferano, io lo uso sempre
(quando mi ricordo di comprarlo!).