Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/antipasti/sformatini-freddi-fagioli/
Ingredienti per 4 persone
? 250 g di pane toscano raffermo senza crosta
? 200 g di fagioli borlotti lessati
? 1 cipolla grande
? 2 gambi di sedano
? mezza carota
? 50 g di olive denocciolate
? 2 foglie di salvia
? 6 cucchiai di olio e.v.o.
? 2 cucchiai di aceto di vino
? 2 cucchiai di aceto balsamico
? peperoncino, sale, pepe
Preparazione
Preparare il brodo vegetale con mezza carota, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano e un
pizzico di sale. Fare a pezzi il pane, metterlo in una ciotola e coprire col brodo lasciando
riposare per qualche ora. Nel frattempo tritare il resto di sedano, carota, cipolla, le olive e la
salvia, e schiacciare i fagioli con la forchetta. Scolare il pane, strizzarlo e sbriciolarlo in una
ciotola, aggiungere il trito di verdure e mescolare bene; condire con l’olio, i due aceti, sale,
pepe abbondante, peperoncino e volendo un pizzico di paprika.
Ungere i pirottini monoporzione, riempirli con il composto premendo bene e lasciar riposare
un’oretta; al momento di servire rovesciarli sul piatto e decorare a piacere.
Note
Sono necessarie 3 ore di riposo totale. Aggiungendo spezie e/o ingredienti a piacere diventa
una ricetta poliedrica.
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