694 Ricette Vegan:

cannoli siciliani:

11.26 Cannoli siciliani
Ricetta di: Noisette
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cannoli-siciliani/
Ingredienti per 6 persone
Impasto:
? 150 g di farina
? 30 g di zucchero di canna
? 1 cucchiaio di olio o margarina vegetale
? 1 cucchiaino colmo di cannella
? mezzo cucchiaino di cacao
? 50 ml di liquore (o vino liquoroso)
? olio per friggere
Ripieno:
? 1 litro di latte di soia (anche dolcificato va bene) ? una confezione di panna da montare (soyatoo)
? zucchero a velo vanigliato
? canditi (ciliegia, scorza di arancia e limone)
? una barretta di cioccolato fondente
? liquore (o vino liquoroso)
Preparazione
Per preparare le cialde, mescolare insieme tutti gli ingredienti dell’impasto tranne l’olio
per friggere, e lavorarlo per bene come il pane; dovrebbe venire un impasto morbido
ed elastico. In caso sia troppo duro aggiungere altro liquore. A questo punto coprirlo e
lasciarlo riposate una mezz’ora.
Stendere poi l’impasto col mattarello (circa 2mm di spessore, friggendoli poi si gonfiano)
e tagliare delle forme circolari appoggiando sulla pasta un piattino piccolo o una tazza
larga, e con un coltello tagliare seguendo il bordo della tazza. Prendere i cerchi di
pasta e arrotolarli intorno a una formina metallica, incollare i bordi con un pò d’acqua e
schiacciarli per bene, altrimenti c’è il rischio che si aprano durante la cottura. Scaldare
l’olio e friggere le cialde arrotolate sulla formina; quando saranno belle dorate tirarle
fuori e appoggiarle sulla carta assorbente. Appena saranno fredde si può sfilare la parte
metallica e rimarrà solo la cialda pronta per essere riempita.
Per preparare il ripieno, preparare la ricotta di soia come da ricetta: Ricotta di soia
(sezione 8.4, pagina 380) . Montare la panna e metterla in frigo una mezz’ora in modo
che si indurisca. Tagliare la barretta di cioccolato in tanti piccoli pezzetti, poi mescolarli
con i canditi, la panna montata, la ricotta di soia, un goccio di liquore, e 1 o 2 cucchiai di
zucchero a velo vanigliato.
A questo punto, quando tutto sarà freddo, si possono riempire tutti i cannoli col ripieno,
cospargerli di zucchero a velo vanigliato e, se si vuole, aggiungere dei pezzetti di canditi
sui bordi del cannolo, sopra la ricotta, come decorazione. Bisogna riempire i cannoli un
attimo prima di servirli, altrimenti c’è il rischio che la cialda diventi molle.
11.27 Caramelle alla menta
Ricetta di: Pamela
Difficoltà: Facile
Tempo: 5 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/caramelle-menta/
Ingredienti per 1 persona
? quattro cucchiai di xilitolo, oppure di zucchero bianco o zucchero di canna? due cucchiai d’acqua
? tre gocce di olio essenziale di menta
? un cucchiaino di olio d’oliva o di semi
Preparazione
Ho usato acqua, xilitolo e olio essenziale di menta, ma al posto dello xilitolo si può
usare zucchero di canna o zucchero bianco. Avrei potuto mettere anche un colorante per
alimenti, ma preferisco caramelle completamente naturali, anche se diafane.
Ho messo in un pentolino quattro cucchiai di xilitolo e due di acqua. Ho lasciato bollire
per un po’ (pochi minuti), fino a quando il composto mi è sembrato sciropposo, piuttosto
addensato. Ho tolto il pentolino dal fuoco e ho aggiunto tre gocce di olio essenziale di
menta e mescolato bene. Ho versato il tutto in una teglia di acciaio inox oliata. Ho usato
olio d’oliva, come faceva mia nonna, ma forse era preferibile un olio di semi.
Prima che si solidificassero completamente le ho tagliate a quadretti, non avendo ancora
stampini idonei. Mi sembrava comunque di aver fallito, perché sono rimaste a lungo
troppo morbide, finché non è avvenuto il miracolo: la cristallizzazione!
Note
Lo xilitolo, anche se antibatterico, non viene considerato un conservante vero e proprio,
quindi di caramelle, se le vogliamo allo xilitolo, bisogna farne poche e consumarle presto,
oppure aggiungere un conservante.
11.28 Castagnaccio
Ricetta di: Chaval
Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/castagnaccio/
Ingredienti per 6 persone
? 200 g di farina di castagne
? 200 ml di acqua fresca
? 200 ml di latte di soia
? 30 g di uva passa
? 30 g di pinoli
? 1 cucchiaio di zucchero biologico? 1 cucchiaio di cacao amaro
? le foglie di un rametto di rosmarino di circa 20 cm
? la scorza di mezza arancia
? un pizzico di sale
? una tazzina di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Ammollare l’uvetta per un paio d’ore. Scolarla e asciugarla.
Amalgamare con una frusta acqua, latte, farina, sale, zucchero e cacao (occhio ai grumi!).
Aggiungere all’impasto i due terzi di uvetta, noci, pinoli, rosmarino e scorza d’arancia.
Oliare la teglia. Versare la pastella: l’altezza del composto dev’essere 1-2 centimetri.
Irrorare con l’olio restante. Cuocere mezz’ora scarsa a 200◦
. Aggiungere gli ingredienti
restanti poco dopo l’inizio della cottura.
E’ pronto quando la superficie si screpola. Lasciare riposare a forno spento.
Note
Se si aspetta troppo nell’aggiungere l’ultima parte degli ingredienti, la superficie del dolce
si sarà già solidificata e gli ingredienti rimarranno staccati.
Si può spegnere il forno qualche minuto prima del termine della cottura e lasciare che il
dolce si raffreddi insieme al forno.
11.29 Cenci
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Provenienza: Toscana
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cenci/
Ingredienti per 6 persone
? 150 g di farina 00
? 150 g di farina manitoba
? 50 g di margarina di soia
? 50 g di zucchero
? 150 ml di vin santo? 2 cucchiaini di cremor tartaro
? zucchero a velo
? olio di semi di arachide
Preparazione
Unire le farine, aggiungere lo zucchero, la margarina sciolta, il vin santo e iniziare a
impastare prima con la forchetta, poi con le mani. Lavorare bene l’impasto; se dovesse
risultare troppo bagnato, aggiungere un po’ di farina, fare una palla e metterla in frigori-
fero avvolta in un tovagliolo per mezz’ora.
Riprendere l’impasto, unire il cremor tartaro, lavorare ancora per amalgamare bene e
stenderlo con il matterello in una sfoglia alta circa 2 mm. Con la rotella dentata tagliare
la sfoglia in strisce, poi in losanghe e praticare una piccola incisione nel centro di ogni
losanga.
Mettere al fuoco una padella con abbondante olio di arachide, friggere i cenci pochi alla
volta, passarli su carta da cucina, metterli in un vassoio e cospargerli di zucchero a velo.
Note
Il dolce tipico di carnevale, il cui nome varia al variare della provincia: galani, chiacchiere,
bugie, crostoli, frappe, ecc. ecc.
11.30 Cheesecake alla cannella
Ricetta di: Sheena
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cheesecake-cannella/
Ingredienti per 10 persone
? 200 g di biscotti di soia (o altri frollini vegan)
? 70 g di margarina
? 250 g di ricotta di soia - vedi ricetta: Ricotta di soia (sezione 8.4, pagina 380)
? 190 g di zucchero
? 2 yogurt di soia
? 340 g di panna da montare
? cannella in polverePreparazione
Sciogliete in un tegame la margarina senza farla friggere e nel frattempo tritate i biscotti.
Versate la margarina sui biscotti sbriciolati e amalgamate; versateli poi sul fondo di una
tortiera e livellate bene. Preparate una crema con la ricotta, uno dei due yogurt, 140 g
di zucchero e abbondante cannella, stendete questo composto sui biscotti e infornate a
150◦ per 20 minuti. Mentre cuoce la crema, montate la panna insieme allo yogurt e allo
zucchero rimasti e spolverizzate sempre con abbondante cannella. Stendete questa crema
su quella precedentemente cotta nel forno e fate raffreddare (possibilmente in frigo);
quando è ben fredda guarnite a piacere e servite. E’ ottima anche senza guarnizioni, ma
se volete potete servirla con un po’ di marmellata o cioccolato fuso.
Note
La cannella davvero deve essere abbondantissima altrimenti non si sente, se non vi piace
omettetela dagli ingrediente ed avrete il classico cheesecake newyorkese!
11.31 Ciambella delle Antille
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 75 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/ciambella-antille/
Ingredienti per 8 persone
? 2 tazze (da 150 ml) di farina
? 1 tazza di fecola di patate
? 2 tazze di zucchero
? 1/2 tazza di cocco grattugiato
? 1/2 tazza di cacao amaro
? 1/3 di tazza di rhum
? 1 tazza di olio di mais
? 1 tazza di latte di soia o acqua
? 1/2 bustina di lievitoPreparazione
Stemperare il cacao nello zucchero, quindi aggiungervi la farina e la fecola, il cocco e il lie-
vito. Ora aggiungere il latte di soia e il rhum, l’olio e mescolare bene rompendo eventuali
grumi. Oliare una forma da ciambella possibilmente col bordo apribile e infarinarla bene.
Versare nella forma l’impasto e infornare in forno già caldo a 170◦ per 60 minuti. Prima
di toglierla dal forno fare la prova con uno stecchino per verificare l’avvenuta cottura.
Lasciare raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo e cocco grattugiato.
Note
Si può aggiungere più cocco e cacao se si vuole un gusto più deciso, aggiungendo più
latte di soia per aggiustare la densità.
11.32 Ciambella zucca e noci
Ricetta di: Sheena
Difficoltà: Media
Tempo: 80 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/ciambella-zucca-noci/
Ingredienti per 12 persone
? 150 g di latte di soia
? 1 fialetta aroma vaniglia
? 400 g di zucchero
? 200 ml di olio di semi
? 2 cucchiani di cannella
? 600 g di polpa di zucca
? 150 g di noci
? 500 g di farina
? 1 bustina di lievito
? 1 pizzico di sale
? 2 cucchiani di aceto di melePreparazione
Mettete in una ciotola il latte con l’aceto di mele, lasciate riposare 10 minuti e passate con
il frullatore fino a che diventa spumoso. Unite al latte lo zucchero, l’olio, l’aroma vaniglia
e la cannella e frullate tutto. Grattuggiate la zucca e unitela al composto: deve risultarne
un composto piuttosto denso. In un’altra ciotola, mescolate la farina setacciata, il lievito
e le noci tritate. Unite assieme i due composti, mescolate bene e versate il tutto in una
tortiera. Cuocete in forno a 180◦ per 40 minuti.
Prima di togliere la ciambella dallo stampo, lasciatela riposare 10 minuti.
Note
Se preferite, potete sostituire le noci con un mix di frutta secca tritata.
11.33 Ciambelle zuccherate
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/ciambelle-zuccherate/
Ingredienti per 6 persone
? 300 g di farina
? 50 g di margarina vegetale
? 100 g di zucchero
? 1 cubetto di lievito di birra
? scorza di limone grattugiata
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, mettere la farina in una ciotola,
aggiungere la margarina sciolta precedentemente in un pentolino, 50 g di zucchero, un
pizzico di sale, qualche grattata di buccia di limone e infine l’acqua con il lievito sciolto.
Lavorare bene con le mani, si deve ottenere una pasta simile a quella della pizza, morbida
ed elastica. Far lievitare per 2 ore nella ciotola infarinata e coperta con uno strofinaccio,
al riparo dalle correnti.
Passate le 2 ore, prendere la pasta, che avrà raddoppiato il suo volume, metterla sulla
spianatoia infarinata e stenderla in una sfoglia di 1 cm circa di spessore. Tagliare la pasta
con l’attrezzo apposito o, semplicemente, con il bordo di un bicchiere, in cerchi di circa 8cm di diametro, e poi levare dal centro un cerchietto di pasta.
Mettere le ciambelle su uno strofinaccio infarinato e coprirle con un telo; farle lievitare
ancora 1 ora.
Mettere al fuoco una padella abbastanza alta con abbondante olio (le ciambelle devono
galleggiare) e friggere, girando appena avranno preso colore.
Sgocciolare, rotolare nel rimanente zucchero e servire ben calde.
11.34 Cicj cutt - Dolce dei morti
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 5 minuti
Provenienza: Puglia (Lucera (FG))
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/dolce-dei-morti/
Ingredienti per 5 persone
? grano (va bene anche quello precotto)
? cioccolato fondente tritato
? chicchi di melagrana
? noci tritate
? vincotto
Preparazione
Mettere in ammollo il grano e cuocerlo seguendo le istruzioni sulla confezione. Impor-
tante: non salarlo! In alternativa, usare quello precotto (ma volendo fare le cose per bene,
è meglio provvedere da soli). Comunque il grano deve essere bello morbido, al punto
che alcuni lo tengono in ammollo due giorni.
Mescolare con i chicchi di melagrana, il cioccolato e le noci (le dosi non ci sono, ci si regola
ad occhio) e irrorare con vincotto.
Note
I cicj cutt, o cicecutt (ceci cotti, anche se cic sta per ’chicchi di grano’) rappresentano la
vita dopo la morte; il melograno simboleggia immortalità e abbondanza; il vincotto è
l’amicizia, la compagnia.11.35 Cioccolata calda
Ricetta di: Giuly85
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cioccolata-calda/
Ingredienti per 1 persona
? 1 cucchiaio di zucchero
? 1 cucchiaio di farina tipo 00
? 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
? 250 ml di latte di soia
Preparazione
Versare in un pentolino (quello che usate per il latte della colazione va benissimo) il
cucchiaio di cacao amaro, il cucchiaio di zucchero e il cucchiaio di farina.
Intanto tenete il latte di soia vicino, perché dovete accendere la fiamma bassa e iniziare
a mescolare e poi, neanche passati 10 secondi, iniziare ad aggiungere il latte di soia, ma
poco alla volta all’inizio, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti; appena notate che
avete fatto sciogliere per bene tutti i grumetti del cacao e della farina, finite di aggiungere
il latte di soia che mancava; ora dovete solo girare e girare fino a quando non vedrete
che la cioccolata inizierà a scaldarsi e a diventare sempre più densa, ve ne accorgerete
girando... da lì potete decidere voi la densità che più vi piace. Spegnete il fuoco e buona
cioccolata calda vegan!
Note
Se amate la cioccolata molto dolce, aggiungete più zucchero, io preferisco la cioccolata
amara, ecco perché ne metto solo un cucchiaio.
11.36 Cioccolatini gelati cocco-banana
Ricetta di: Tableboy
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cioccolatini-gelati-cocco-banana/Ingredienti per 5 persone
? 2 banane
? 200 ml di latte di cocco
? 3 cucchiai di zucchero
? 200 g di cioccolato fondente
Preparazione
Sbuccia e congela la banana a pezzi. Frullala col latte e lo zucchero. Riempi degli stampini
per i cubetti di ghiaccio e riponi il tutto a congelare bene.
Quando sono durissimi, toglili dallo stampo e tienili in freezer; intanto fondi il cioccolato
a bagnomaria.
Ricopri i cubetti e falli solidificare su cartaforno, poi rimettili in freezer.
11.37 Confettura di mele
Ricetta di: Tableboy
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/confettura-di-mele/
Ingredienti per 1 persona
? 1 mela grossa
? 1 cucchiaio di zucchero
? 1 pizzico di cannella
Preparazione
Sbucciare e affettare la mela riducendola a dadini. Mescolarla allo zucchero e alla spezia
e farla macerare per minimo mezz’ora, meglio se per una nottata. Mettere il tutto in una
padella, meglio se antiaderente, e cuocerla finchè non si è addensata. Farla freddare un
po’ prima di servirla.11.38 Coppa veg-stracciatella
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/coppa-veg-stracciatella/
Ingredienti per 1 persona
? 1 porzione di gelato di soia al gusto ’Fior di soia’
? 4 quadratini di cioccolata fondente
? qualche nocciola
? gocce di cioccolato o scagliette di cioccolata fondente
? 1 bicchierino-cono vegan (quello della ricetta è della marca Ellebiuno, acquistato
alla Coop)
? 1 cuoricino di pasta sfoglia
Preparazione
Sciogliere, a fuoco dolcissimo, i quadratini di cioccolata con qualche cucchiaio di acqua,
unire pezzettini di nocciola, far raffreddare. Mettere una pallina di gelato in una ciotolina,
aggiungere le gocce di cioccolata, mettere il gelato nel bicchierino-cono, decorare con il
cioccolato fuso e un cuoricino di sfoglia.
11.39 Coppette di crema alla menta
Ricetta di: CristinaM
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/coppette-crema-menta/
Ingredienti per 4 persone
? 2 tavolette e mezza di cioccolato fondente nero
? 600 ml di latte di mandorle
? 4 cucchiai colmi di maizena
? 200 ml di sciroppo di mentaPreparazione
Mescolare, a freddo, la maizena con il latte di mandorle e portare poi a ebollizione, sempre
mescolando. Quando la crema è ben addensata toglierla dal fuoco e, una volta intiepidita,
aggiungere lo sciroppo di menta mescolando energicamente. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, far sciogliere in poco latte di mandorle 2 tavolette di cioccolata. Metterle
in un pentolino e farle sciogliere a bagnomaria. Mettere la cioccolata fusa sul fondo di 4
coppe e aggiungere poi la crema di menta ormai addensata. Tenere le coppe al fresco fino
al momento di servirle. Prima di portarle in tavola, grattugiare sulla superficie di ogni
coppa un po’ della mezza tavoletta di cioccolato tenuta da parte.
11.40 Cornetti di nonna Sara
Ricetta di: Saretta00
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cornetti-nonna-sara/
Ingredienti per 7 persone
? pasta sfoglia (vedi ricetta Pasta sfoglia (sezione 12.24, pagina 595) )
? marmellata
Preparazione
Spianate la pasta sfoglia e tagliate dei quadrati da 7 cm. Riempiteli con la marmellata e
arrotolateli partendo dalla punta e dategli la forma a cornetto. Infornate a 230◦
c finché
non diventano dorati.
11.41 Crema anti-depressione
Ricetta di: Thundergoat
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crema-anti-depressione/
Ingredienti per 1 persona
? Un cucchiaino abbondante di caffè liofilizzato
? Tre o quattro cucchiaini di cacao amaro? Zucchero di canna a seconda del grado di tristezza (io ne ho messi sette)
? Due sorsi di latte vegetale dolcificato.
Preparazione
Mescolare gli ingredienti solidi con poco latte vegetale, fino a formare una cremina ab-
bastanza solida e densa. Lasciare riposare fuori dal frigo una decina di minuti e poi
ricominciare a mescolare e togliere i grumi. Se è diventata troppo densa aggiungere
ancora un goccio di latte.
11.42 Crema cioccolato e gianduja
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crema-cioccolato-gianduja/
Ingredienti per 4 persone
? 2 cucchiai di farina bianca
? 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
? 3 cucchiai di zucchero di canna
? 300 ml di latte di soia dolcificato
? una generosa cucchiaiata di margarina o burro di soia
? 2 giandujotti vegan La Suissa
? 150 gr di cioccolato fondente
Preparazione
In una ciotola stemperare farina e amido in 100 ml di latte di soia, sbattendo bene con
la frusta per eliminare i grumi; in un pentolino dai bordi alti portare a ebollizione il
restante latte di soia insieme alla margarina. Spezzattare il cioccolato. Quando il latte
di soia comincia a bollire ed ad addensarsi leggermente unire il composto nella ciotola
mescolando bene e spegnere il fuoco; unire subito il cioccolato e i giandujotti e girando
energicamente con la frusta far amalgamare bene il tutto.
La crema è pronta, lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto ed utilizzare fredda per le
vostre ricette golose.Note
Si conserva in frigo per una settimana tranquillamente.
11.43 Crema di marroni vanigliata
Ricetta di: Tableboy
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 5 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crema-marroni-vanigliata/
Ingredienti per 2 persone
? 250 g di marroni cotti (1 confezione sottovuoto)
? 250 ml di latte di soia alla vaniglia
? 2 cucchiaini di sciroppo d’agave (facoltativo)
Preparazione
Frullare il tutto usando un frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema omogenea.
Servire in coppette così com’è o con qualhe decorazione.
11.44 Crema frutto-cioccolatosa
Ricetta di: Gemma2
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crema-frutta-ciocccolata/
Ingredienti per 6 persone
? Frutta fresca o disidratata in quantità a piacere
? Latte di soia
? Cacao in polvere q.b.
? Granella di nocciole q.b.Preparazione
Prendete la frutta disidratata o fresca (nel primo caso non eccedete troppo nella quantità,
visto che è molto dolce, specie le albicocche), lasciate in ammollo nel latte di soia o di
riso (se disidratata, altrimenti bagnatela per pochi minuti). Separate la frutta dal latte e
frullate il tutto, aggiungendo il latte man mano, in modo da avere la consistenza da voi
desiderata.
Mettete il tutto nelle coppette e spolverate col cacao e con la granella di nocciole. Tenete
le copette in frigo e servite il dessert freddo.
11.45 Crostata alla frutta
Ricetta di: Fiore_di_loto
Difficoltà: Media
Tempo: 105 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crostata-frutta/
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta frolla:
? 300 g di farina integrale
? 150 g di margarina vegetale
? 50 g di zucchero mascobado
? acqua gelata q.b.
Per la crema pasticcera:
? 500 ml di latte di soia
? 75 g di farina integrale
? 50 g di zucchero mascobado
? una stecca di vaniglia
? la scorza di mezzo limone
Per la copertura:
? 1 kiwi
? 1 banana
? 100 gr di fragole (oppure altra frutta)Per la gelatina:
? gelatina vegeatle per torte
? 250 ml succo di limone e acqua
? 2 cucchiaini di zucchero mascobado
Preparazione
Preparate la pasta frolla mescolando la margarina (tolta dal frigo almeno un quarto d’ora
prima, così è sicuramente ammorbidita) la farina integrale, lo zucchero e l’acqua fredda,
in modo tale da formare una palla morbida. Avvolgetela in un panno di cotone e tenetela
in frigo per almeno mezz’ora.
Dopodiché stendetela in una teglia da dolci del diametro di circa 22 cm, precedentemente
unta oppure foderata di carta da forno, così non attacca. Ritagliatela lasciando i bordi alti
1 o 2 cm. Bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta (così non gonfierà durante la
cottura) e cuocetela nel forno caldo a 200◦ per mezz’ora. Per verificare che sia cotta potete
usare il trucco dello stuzzicadente (bucate il dolce, lo stuzzicadente deve uscire asciutto;
se è umido, la torta è ancora cruda).
Nel frattempo preparate la crema pasticcera facendo bollire il latte di soia con scorza di
limone, zucchero e vaniglia. Togliete la stecca di vaniglia e la scorza di limone e aggiungete
la farina mescolando per qualche minuto (se disgraziatamente si formano i grumi, frullate
tutto con il minipimer). Se volete dare il colore giallo, potete aggiungere anche un
cucchiaino di curcuma. Fate raffreddare per pochi minuti, ma non fatela rassodare troppo.
Versate la crema nel fondo di pasta frolla e questo punto fatela raffreddare del tutto, in
modo che si rassodi; infine, guarnite la superficie con la frutta tagliata a fettine.
Preparate la gelatina, secondo le istruzioni sulla busta. In pratica, sciogliete nell’acqua
succo di limone, zucchero e il contenuto della busta, portate a ebollizione mescolando
continuamente. Fate raffreddare per qualche minuto e versare sopra la frutta. Fate
raffreddare mezz’ora e... finalmente potete servirla!
11.46 Crostata alla marmellata
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crostata-mamellata/
Ingredienti per 4 persone
? 200 g di farina (di cui 1/3 di avena)
? 50 g di zucchero di canna? 50 g di olio
? 1 pizzico di sale
? la buccia grattugiata di 1 limone
? 1 cucchiaio di succo di limone
? 2 cucchiai di latte di soia
? 1/2 busta di cremortartaro
? marmellata a piacere
Preparazione
Mescolare le farine e lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il sale e la mezza bustina
di cremortartaro. Aggiungere ora il succo di limone, l’olio e il latte di soia. Impastare
bene e se necessario aggiungere ancora un po’ di latte di soia. Stendere l’impasto su carta
forno bagnata e strizzata e trasferirlo nella teglia, tenendone da parte un po’ per le strisce
da mettere sulla marmellata.
Con un tagliapasta ripassare i bordi togliendo l’eccesso di pasta ma lasciando almeno 2
cm di bordo. Con una forchetta premere leggermente verso il basso il bordo, lasciando
delle piccole righette con i rebbi e abbassando il bordo di mezzo cm circa. Punzecchiare
il fondo della crostata. Versare la marmellata e con la pasta avanzata fare delle strisce con
cui creare una grata di pasta sulla marmellata. Infornare in forno già caldo a 180◦ per 30
minuti.
Note
Un’alternativa più golosa: cuocere la base della crostata vuota, facendo i bordi un po’
più alti, lasciarla raffreddare, riempirla con crema pasticcera (si trova anche già pronta in
polvere, solo da montare con latte di soia a freddo) e coprire la crema pasticcera con frutti
di bosco. Spolverare di zucchero a velo e servire.
11.47 Crostata alla marmellata
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crostata-marmellata/
Ingredienti per 8 persone
? Una generosa manciata di mandorle spellate? 2 cucchiai generosi di margarina o burro di soia
? mezza tazza di zucchero di canna
? mezzo bicchiere di latte di soia (o più)
? 2 tazze di farina bianca 00
? mezza tazza di farina 0 manitoba
? 2 cucchiai di farina di grano saraceno
? mezza tazza di farina integrale bio
? la scorza grattugiata di mezzo limone
? 2 cucchiai di fecola di patate
? 1 bustina di vanillina
? un pizzico di sale
? marmellata q.b.
Preparazione
Tritare le mandorle nel mixer, metterle in una ciotola insieme alla margarina ammorbidita
e allo zucchero e lavorare energicamente; aggiungere una parte del latte di soia, poi versare
a pioggia le farine e le altre polveri e la scorza del limone; mescolare prima col cucchiaio
di legno e poi a mano fino ad ottenere un impasto morbido e piuttosto unto, lavorare
bene e lasciar riposare.
Nel frattempo ungere una tortiera di 22cm di diametro ed accendere il forno a 180◦
;
mettere la palla di impasto nella teglia ed allargarlo con le mani fino ad arrivare ai bordi
rendendolo tutto dello stesso spessore. Appiattire i bordi con i rebbi della forchetta,
ritagliare gli eccessi e tenerli da parte.
Stendere la marmellata sulla torta, con i ritagli della pasta fare le decorazioni ed infornare
per una mezz’ora.
11.48 Crostata vegella e fragole
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/crostata-vegella-fragole/
Ingredienti per 8 persone
? 1 rotolo di pasta frolla (acquistata o fatta in casa secondo questa ricetta: Pasta frolla
leggera (sezione 12.19, pagina 590)? 1 vasetto di nutella vegana (almeno 300 g, anche questa acquistata o fatta in casa:
Vegella extradark (sezione 11.120, pagina 571) )
? una decina di fragole non troppo grandi
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180◦
. Stendete la pasta frolla in una teglia dove avrete steso della
carta da forno bagnata e strizzata, per farla aderire meglio allo stampo (se usate la frolla
pronta non avete bisogno di questo passaggio). Spalmate la frolla di vegella, aiutandovi
con il dorso di un cucchaio. Se vi è avanzata della pasta potete ricavarne una formina
(ad esempio cuore, stella) e applicarla al centro. Infornate almeno 30 minuti. Quando la
crostata è raffreddata, decorate con le fragole lavate e tagliate a metà.
11.49 Cupcake al cioccolato
Ricetta di: Zerotto
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Provenienza: Altro (Stati Uniti)
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cupcake-cioccolato/
Ingredienti per 12 persone
? Latte di soia 250 g
? Aceto di mele 1 cucchiaino
? Zucchero 150 g
? Olio di semi 70 g (usare oli di semi dal sapore neutro, ad esempio mais, non di
arachidi)
? Estratto di vaniglia 4 g
? Estratto di mandorle, o di cioccolato oppure ancora di vaniglia 2 g
? Farina bianca 125 g
? Cacao in polvere 30 g
? Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarso
? Lievito in polvere mezzo cucchiaino
? Un pizzico di sale
Ganache:
? 5 cucchiai di aceto di mele? Latte di soia 60 g
? Cioccolato in scaglie semidolce 110 g
? Sciroppo d’acero 40 g
Preparazione
Preriscaldare il forno a 175◦
. Mescolare insieme il latte di soia e l’aceto in una ciotola e
metterlo da parte per qualche minuto a farlo cagliare. Aggiungere poi l’olio, l’estratto di
vaniglia, gli altri estratti se usati, e sbattere fino a quando non sarà schiumoso. In una
ciotola separata mescolare la farina, il cioccolato in polvere, il bicarbonato, il lievito e il
sale. Unire i due preparati e mescolare bene fino a quando non vi saranno più grumi.
Mettere il preparato nei pirottini riempiendo fino a tre quarti e fare cuocere nel forno per
18-20 minuti.
I pirottini di carta devono necessariamente essere inseriti in uno stampo di silicone o in al-
lumino altrimenti devono essere sufficientemente robusti da mantenere la forma. Appena
tirati fuori dal forno vanno tolti dallo stampo ed appoggiati su una grata a raffreddare.
Per preparare la decorazione (ganache): scaldare delicatamente il latte di soia ed appe-
na inizia a bollire togliere dal fuoco ed aggiungere le scaglie di cioccolato e lo sciroppo
d’acero. Mescolare fino a quando gli ingredienti non si saranno perfettamente amalga-
mati. Appena si sarà raffreddata a temperatura ambiente sarà pronta per decorare i vostri
cupcake. Se volete, sopra potete aggiungere le decorazioni che più vi piacciono.
Note
Con queste dose di ottengono 12 dolcetti.
11.50 Dolce al cioccolato e castagne
Ricetta di: Serendip
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/dolce-cioccolato-castagne/
Ingredienti per 8 persone
? 200 g di cioccolato fondente in stecca
? 200 g di crema di marroni (vegan)
? 2 o 3 cucchiai di latte di soia
? 2 cucchiai di margarinaPreparazione
Rompere il cioccolato in pezzi grossi, scioglierlo insieme al latte di soia e alla margarina,
mescolando fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Togliere dal fuoco, aggiun-
gere la crema di marroni e amalgamare. Versare negli stampi per dolci, meglio se quelli
di lattice, che faciliteranno l’estrazione una volta raffreddato. Mettere nel congelatore
almeno un paio d’ore; se viene congelato del tutto, va tirato fuori circa 15 minuti prima
di servire (deve essere servito ancora freddo e compatto).