MI LIBRO DE RECETAS (parte 3)

BIEN ME SABES (EN MARQUESOTE)

INGREDIENTES:

· 2 litros de leche

· 6 yemas de huevo

· 6 cucharadas de fécula de maíz

· 2 tazas de azúcar

· 2 rajas de canela

· 1 vaso de agua

· 1 vaso de vino jerez

· Pasas

· Piñones

· Almendras

MARQUESOTE:

· 12 claras

· 12 yemas

· 125 gramos de fécula de maíz

· 125 gramos de azúcar

· 125 gramos de harina

MODO DE PREPARACION:

Licuar la leche, las yemas y la fécula de maíz.

Poner a hervir lo interior con una taza de azúcar y una rajita de canela.

Dejar hervir hasta que se haga crema, sin dejar de mover.

Por separado, herir el agua con otra raja de canela y la otra taza de azúcar, para hacer jarabe; dejar enfriar y agregar el vino de jerez.

Rebanar el marquesote y remojar en el jarabe, exprimiéndolo bien.

Colocar las rebanadas en un platón untado con un poco de crema y cubrir con más crema; adornar con pasas, piñones y almendras.

MARQUESOTE:

Batir las claras a punto de turrón; agregar la yema y batir.

Agregar la fécula de maíz cernida con la harina y el azúcar, revolver en forma envolvente.

Cubrir con papel de estraza dos moldes previamente engrasados, poner en ellos la pasta y hornear, a fuego fuerte, por 10 minutos; terminar el cocimiento a fuego suave por 30 minutos aproximadamente, cuando el marquesote este doradito.

Enfriar y desmoldar, retirar el papel y hacer rebanadas de un crecimiento de grueso.

12 porciones