GLOSARIO
Abrillantar: Se refiere a pasar por una superficie la brocha con huevo, mantequilla, aceite o leche.
Acaramelar: Untar o majar con azúcar, previamente convertida en caramelo.
Acitronar: Volver transparente por medio del calor.
Acremar: batir la margarina o mantequilla hasta que esponje.
Aderezar: condimentar o sazonar los alimentos.
Adobar: poner en adobo para guisar después.
Ahumar: someter al humo
Aliñar: sazonar, aderezar.
Baño María: cocción donde se coloca en un recipiente con agua caliente o hirviendo un segundo recipiente con el guiso.
Batir: revolver o mezclar con movimientos fuertes y rápidos.
Blanquear: dar unos minutos de hervor al alimento, hortaliza para que quede blanca, carne para quitar la sangre.
Brasear: cocer lenta y prolongadamente con salsa que se acompaña.
Brincar: pasar por la grasa caliente
Capear: cubrir de harina y huevo un alimento, y después freír.
Cernir: pasar un ingrediente seco por un tamiz, para incorporar aire e eliminar grumos.
Clarificar: adicionar claras de huevo batidas.
Embutir: rellenar una vianda.
Enharinar: espolvorear con harina.
Escabechar: cocer en un preparado a base de aceite, ajo, vinagre, agua, sal y especias.
Escaldar: sumergir en agua hirviendo un alimento para ablandarlo
Escalfar: cocinar un alimento a la temperatura cercana a la ebullición, aunque sin alcanzarla. También es dar una ebullición fuerte por pocos minutos.
Escalopar: cortar en sesgo y rebanadas finas.
Destufar: quitar el olor o sabor fuerte.
Desvenar: quitar las fibras de las venas, y las venas.
Dorar: poner en aceite hasta que tome un color dorado.
Embridar: sujetar con cáñamo los miembros de un ave.
Escaldar: Sumergir por un instante algo en agua hirviendo.
Escurrir: hacer que los alimentos desprendan el agua.
Espolvorear: esparcir e ingrediente seco sobre el alimento.
Espumar: quitar la impureza al guiso.
Estofar: cocer lentamente en una cacerola tapada, conmantequilla, cebolla, laurel, tomillo, perejil, zanahoria, jitomate y aceite,todo en crudo
Flamear: pasar el alimento por encima de las llamas, o bien rosear con licor y después encenderlo.
Gratinar: se cubre con una costra de queso o salsa hasta que quede crujiente.
Hornear: cocer por medio del horno.
Macerar: poner en vino, vinagre, licor o aceite durante varias horas para que adquieran sabor.
Machacar: golpear con fuerza para quebrantar o triturar un alimento.
Majar: aplastar, machacar, moler.
Marinar: macerar con hierbas aromáticas y vinos.
Martajar: moler, machacar algún cereal.
Mechar: introducir ciertos alimentos dentro de carne.
Laminar: cortar en rebanadas finas.
Moler: triturar en trozos pequeños.
Mondar: despojar de la cascara.
Punto de cordón: batir las yemas hasta el punto donde se levante el utensilio y se forme un cordón. Las yemas se obscurecen.
Punto de listón: batir las yemas hasta el punto donde se levante el utensilio y se forme una cinta.
Punto de nieve: batir las claras hasta que adquieran un color blanco opaco y espesen suavemente.
Punto de turrón: batir las claras hasta que adquieran un color blanco opaco y espesen al punto de que queden adheridas al recipiente
Rallar: raspar los alimentos.
Rebanar: porción delgada.
Rebozar: pasar por harina, pan y huevo un alimento, y después freírlo.
Reducir: disminuir, espesar un guiso.
Refreír: freír con exceso.
Refrescar: poner el alimento blanqueado bajo el chorro de agua fría.
Rehogar: freír los alimentos ligeramente, antes de añadir la salsa.
Remojar: cubrir un ingrediente con líquido.
Rendir: esponjar.
Rociar: salpicar con liquido un alimento.
Salar: poner demasiada sal en la comida.
Salcochar: Cocer un alimento solamente en agua con sal.
Salpimentar: sazonar con sal y pimienta.
Salsear: cubrir con salsa.
Saltear: cocer en una sartén y mover sin ayuda de una pala o cuchara.
Sancochar: dejar medio crudo y sin sazonar.
Sazonar: condimentar el guiso, dejar en el aceite hasta que alcance un mejor punto.
Serenar: aclarar un licor. Dejar un alimento a enfriar durante toda la noche.
Soasar/suasar. Asar ligeramente.
Sofreír: freír ligeramente.
Sudar: Tapar para que se despida la humedad
Tatemar: asar ligeramente.
Tornear: dar forma específica a la fruta o verdura
Tostar: dorar la parte exterior.
Trinchar: cortar en trozos.
CONVERSIONES LIQUIDAS
1 cucharadita: 5 ml
1 cucharada: 15 ml
l onza: 30 ml
¼ taza: 60 ml
1/3 taza: 80 ml
½ taza: 120 ml
2/3 taza: 160 ml
¾ taza: 180 ml
1 taza: 240 ml
CONVERSIONES SECAS
Tazas/Cucharas/Cucharitas
¼ Taza: 4 cucharadas : 12 cucharaditas
1/3 Taza: 5 cucharadas: 16 cucharaditas
½ Taza: 8 cucharadas: 24 cucharaditas
2/3 Taza: 11 cucharadas: 32 cucharaditas
¾ Taza: 12 cucharadas: 36 cucharaditas
1 Taza: 16 cucharadas: 48 cucharaditas
CONVERSIÓN DE °
Fahrenheit a ° Celsius: (N°F-32)X 5/9 : N °C
Celsius a Fahrenheit: (N °C × 9/5) + 32 = N °F
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MI LIBRO DE RECETAS (parte 3)
De TodoDescubre el arte culinario a través de "Mi libro de recetas", una colección cuidadosamente curada que encapsula casi una década de exploración y creatividad en la cocina. Con más de 500 recetas, este libro es una verdadera enciclopedia de sabores qu...
